| Éviter l'exsudation lors de la cuisson sur plusieurs niveaux |
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Fabriquez une « cartouche » de papier sulfurisé que vous placerez en guise de parapluie sur les produits dans chaque panier à étuver.
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Conseils culinaires
- Purée de légumes.
- Poids et mesures.
- La frite parfaite
- Artichauts cuits à la vapeur
- Ail cuit à la vapeur
- La décoloration des légumes
- Les épices : à utiliser pour tout, selon les goûts
- Aromatisation de l'eau de cuisson à l'étuvée
- Les aliments adhèrent au panier à étuver
- Éviter l'exsudation lors de la cuisson sur plusieurs niveaux
- Rapport temps de cuisson/quantité à cuire
- Décongeler
- Régénération des aliments
- Mise en conserve ou stérilisation.